Echappées belles : La Martinique

Pour connaitre la maturité d'un ananas, tapez sur le fruit: si le son est sourd c'est qu'il est à point. Ne vous fiez pas à sa couleur, l'écorce peut être verte mais le fruit mûr.

L'ananas se conserve quelque jour à température ambiante et accompagne en général toutes les viandes blanches et certains poissons. Excellent en patisserie, le sucré-salé lui sied à merveille !

Voici un petit lexique culinaire qui vous permettra de comprendre les termes de la cuisine antillaise ! (liste non exhaustive)

Petits beignets salés aux crustacés, légumes ou morue.

Boucané
Grillade à l’étouffée à la canne à sucre.

Blaff
Cuisson de poisson blanc à l’eau épicée.

Blanc mangé
Dessert gélatineux au lait de coco.

Cirique
Crabe de rivière et aussi d’embouchure de mer.

Chatrou
Petit poulpe ou pieuvre.